Le riz est l'aliment de base du Japon par excellence et devient collant lors de la cuisson. Très digestif, le riz apporte les nutriments de base et est très respecté. Il conserve sa saveur même froid et peut se cuisiner avec des fruits de mer ou des légumes. Il peut aussi être vinaigré comme il l'est parfois avec les sushis . Les Japonais utilisent également le riz pour la fabrication du saké ou de pâtisseries.